Les receptes de la Lali Domenech

  • Tonyina fresca a la vinagreta

    Ingredients:
    1 llom de tonyina de 1 kg o 1 bonítol de 1,5 kg aproximadament. 2 cebes. 4 o 5 tomàquets madurs petits. 8 o 9 grans d'all. 3 pastanagues. 2 o 3 fulles de llorer. Una mica de farigola. Oli d'oliva, vinagre de vi, sal i pebre

  • Tatin de figues

    Ingredients:

    6 figues fresques. 6 talls de pernil. 2 cullerades d'oli d'oliva. 5 cullerades soperes de vinagre balsàmic. 20 g de mantega pel motlle. Pasta de full caramel·litzada.

  • Tomàquets en conserva

    Aquesta conserva dóna un gust molt bo a tota mena de sofregits i ens dona la possibilitat de gaudir d’un bon tomàquet quan en el mercat no es troben els tomàquets bons de temporada. 

  • Amanida tèbia d'enciam, pollastre marinat i llavors

    Ingredients per 4 persones:

    Enciam. 1 pit de pollastre tallat a tiretes primes. 1 llesca de pa. 50 g de codonyat. 50 g de formatge de cabra. 2 o 3 cullerades de llavors de carbassa i de gira-sols. Un grapat de soja germinada. 1 llimona. Gingebre (opcional). 1 cullerada de mel. Oli d'oliva. Sal i pebre.

  • Bledes amb sípia o calamar i cigrons

    Ingredients:

    1 kg de bledes fresques. 400 g de cigrons cuits. 2 sèpies o calamar. 1 ceba. 2 grans d'all. 1 litre de fumet (aproximadament). Unes gotes de xerès. Oli d'oliva, sal i pebre

  • Salsa vinagreta

    La vinagreta base i diferents varietats a partir d'aquesta.
    Qualsevol amanida per molt senzilla que sigui s'enriqueix quan l'amanim.

  • Tartare de peix (Salmó)

    Ingredients:
    500 grams de salmó fresc, 1 ceba tendra. El suc d'una o dues llimones, oli d'oliva, sal i pebre

  • Lasanya freda de salmó

    Ingredients per a 4 persones:

    1 caixa de lasanya. 500 grams de salmó fresc net de pell i espines. 2 alvocats. Unes fulles de diferents enciams o escarola. 1 llimona. Per fer la vinagreta. 1 ceba tendra. Mig pebrot vermell. 1 pebrot verd. Mig pebrot groc (opcional). 1 culleradeta de mostassa. 1 culleradeta de mel. Oli d'oliva. Vinagre balsàmic. Sal i pebre.

  • Fesolets amb botifarra i bolets

    Ingredients:
    300 grams de fesolets o mongetes seques o 600 grams de mongetes cuites. 150 grams de rossinyols, camagrocs o rovellons. Mitja botifarra de perol. 100 grams de cansalada. Oli d'oliva i sal.

  • Sopa de bolets (xampinyons/fredolics/camagrocs)

    Ingredients:

    350 grams de
    bolets, 2 cebes tendres, 6 als tendres, 3 tomàquets madurs, 1 pastanaga, 1
    litre de brou o aigua. Una branqueta de farigola, oli i sal. Per la picada: 25
    grams d’ametlles torrades i un gra d’all.

  • Pastis de porros i camagrocs

    Ingredients:

    500 grams de porros, una ceba tendra (opcional o tot porros), 175 grams de camagrocs, 3 ous,
    100 mil·lilitres de llet o crema de llet, 50 grams de formatge emmental
    ratllat, una mica de mantega i farina o pa ratllat per untar el motllo, orenga,
    sal, pebre i oli d’oliva.

  • Rissoto d’espàrrecs (anomenat “mantecato”)

    Ingredients per a 4 o 5 persones:

    400 grams d’espàrrecs (la part tendre), 400 grams d’arròs, 3 cullerades de nata líquida,
    un manat de fulles d’alfàbrega, 1 ceba mitjana o porro, 150 mil·lilitres de vi
    blanc sec, 1.2 litres de brou de pollastre, 80 grams de parmesà ratllat, 3
    cullerades d’oli d’oliva, sal i pebre.

  • Fumet

    Ingredients per 3 litres d’aigua:

    600 grams d’espines, caps de peix i peix de roca per sopa o cap de rap i galeres, una
    ceba gran, mig cap d’alls, una fulla de llorer, una branqueta de julivert, un
    raig de conyac i sal.

  • Mandonguilles de sípia amb gambes

    Ingredients per a 4 persones:

    700 grams de sípia neta, 16 cues de gambes, 3 ous, una ceba petita, pa ratllat, una ceba gran, 2 o 3 tomàquets madurs, una cullerada de farina, unes gotes de vi blanc sec, un litre de fumet.

    Per la picada: 12 ametlles torrades, una mica de xocolata a la pedra, oli d’oliva, sal i pebre.

  • Mousse de salmó fumat per aperitius

    Ingredients:

    250 grams de salmó fumat, mig de iogurt natural, mitja culleradeta de pebre vermell picant, una culleradeta d’oli d’oliva, una culleradeta de suc de llimona, una culleradeta de ratlladura d’una llimona, 2 o 3 fulles de menta fresca picades o porradell. Sal i pebre.

  • Bacallà gratinat

    Ingredients:

    4 lloms de bacallà, 5 o 6 alls tendres, 6 espàrrecs, 300 grams de camagrocs o altre bolet de temporada, 100 ml de crema de llet espessa. 50 grams de formatge ratllat, farina, oli d’oliva i sal.

  • Olla de mongetes, carbassa i cigrons

    Ingredients per a 4 persones:

    2 litres de brou (un os de vedella o de pernil, un quart de gallina, un porro, una branca d'api, dues pastanagues, un nap i una xirivia.

    Uns taquets de pernil, 500 grams de cigrons bullits, 500 grams de mongetes tendres, 500 grams de carbassa i dues patates.

  • Conill amb ceba i aroma de Mòdena

    Ingredients:

    Un conill tallat a trossos, quatre cebes, vinagre de Mòdena, crema de vinagre de Mòdena, oli d’oliva, sal i pebre.

  • Alberginies farcides

    Ingredients:

    2 albergínies grans o be 4 de petites. 250 9 de carn picada (porc i vedella). 1 ceba. 1 pastanaga. }2 pebrot
    vermell. }2 pebrot verd. 500 9 de tomàquet triturat.

    Crema de llet. 50 9 de formatge ratllat. Oli i sal.

  • Moussaka (Grecia)

    Ingredients:

    500 grams d'albergínies. 1 ceba petita. 25 grams de mantega. 350 grams de carn picada. 50 ml de vi blanc. 2 tomàquets madurs. 1 cullerada de pa ratllat. 1 ou. 50 grams de formatge ratllat. Unes branquetes de julivert. Oli i sal

    Perla beixamel: 2 cullerades de mantega. 2 cullerades de farina. % litre de llet.

    Sal, pebre i nou moscada.

  • Arròs de muntanya amb conill i ceps

    Ingredients per a 4 persones:

    Mig conill tallat en petits trossos. 3 o 4 salsitxes. 2 tallets de cansalada. 30 grams de ceps secs. 1 ceba. 3 o 4 grans d’all. 1 pebrot verd. 1 albergínia o 3 carxofes (opcional). 350 grams d’arròs.

    Per fer el brou: 1 carcassa de pollastre. 1 ceba. 1 porro. 1 tomàquet de penjar. 1 manat d’api. Llorer i julivert.

  • Suquet de pescadors

    Ingredients per a 4 persones:

    1 kg de rajada o peix de roca, escorpora, lluerna, brótula. 1 ceba. 5 tomàquets madurs. 3 o 4 grans d’all. 2 o 3 patates. Una mica de xerès. 1 nyora. Unes branquetes de julivert. Oli d’oliva i sal.

    Per la picada: 12 ametlles torrades. 4 avellanes (opcional). 1 carquinyoli. Una mica de xerès.

  • Sopa de col, pastanagues i bacallà amb maionesa d’all

    Ingredients:

    400 grams de fulles de col tallades en juliana. 400 grams de pastanaga ratllada. 400 grams de bacallà dessalat. 1,5 litres d’aigua. 150 ml d’oli d’oliva. 1 ou. 1 gra d’all. Sal

  • Magret d’ànec

    Ingredients

    2 magrets. 30 grams de mantega. 4 cullerades de sucre. Sal i pebre

  • Tàrtar de salmó amb alvocat i “mesclum”Ingredients: 400 g de salmó fresc. 1 o 2 cebes tendres petites. 2 cullerades de tàperes. Per l’adob: 4 cullerades d’oli d’oliva. El suc de ½ llimona. Sal i pebre. 2 alvocats, unes fulles de “mesclum”. Una mica de suc de llimona. Oli d’oliva. Sal i pebre.
  • Cua de bou a les herbesIngredients per 1200 kg de cua de bou: 50 g de cansalada viada. 50 g de pernil. 200 ml de vi blanc sec o ranci. 1 branqueta de farigola i una de romaní. Unes fulles de sàlvia. 1 o 2 fulles de llorer. 2 troncs d’api. 3 grans d’all. 1 ceba. 2 pastanagues. 1 cullerada de farina. Mantega. Oli. Sal i pebre.
  • AMANIDA DE MONGETES TENDRES AMB SALSA VERDAIngredients per 4 o 6 persones 1 kg de mongetes tendres. 1 o 2 cus (opcional). 3 o 4 tomàquets vermells ¡ forts. O tomàquets cherry. 250 g de tonyina. 100 g d'olives farcides. Sal Per la salsa verda: 1 ceba petita. 1 gra d'all. 1 ou dur. 2 o 3 cogombres. Un bon grapat de julivert. Oil, sal i pebre
  • LLOM ROSTIT AMB POMAIngredients 1 tros de llom de 750 g. 2 o 3 pomes (golden o reineta). 1 ceba mitjana. 1,4 cap d’alls. 1 tomàquet petit. 1 branca de canyella, 1 copa de conyac. 1 copa de vi ranci. Oh d’oliva. Sal i pebre.
  • PAELLA MARINERA (senzilla per un diumenge)Ingredients per 4 persones 400 g d’arròs. 1 sépia o calamar mitja. C escamarlans. 8 gambes (o llagostins). 12 musclos (es poden posar altres cloïsses). 1 ceba. 3 grans d'all. 1 pebrot verd o vermell. Una mica de tomàquet natural o salsa de tomàquet per anar més ràpid. 1 litre i escaig de brou de peix. Un raig de vi blanc sec. Oli i sal.
  • AMANIDA TEBIAIngredients per 4 persones 200 g de mesclum. 8 talls molt fins de "bacon". 300 g de bolets de temporada 3 cullerades de panses. 2 cullerades de pinyons. 1 pera ¡ me¡ Per amanir. La vinagreta base. 1 cullereta de mel. 1 cullereta de mostassa. Vinagre balsàmic. Oli d'oliva, sal i pebre
  • BUDIN SUFLÉ DE CARBASSÓIngredients per 4 persones 500 g de carbassons. 60 g de mantega. 3 ous. 20 g de formatge parmesà ratllat. 20 g de formatge emmental ratllat. Per la beixamel : 20 g de mantega. 30 g de farina. 200 ml de llet. Sal, nou moscada ¡ pebre.
  • APERITIU DE SÍNDRIAIngredients 500 g de síndria. 100 g de formatge de cabra. 6 taus ben fins de "bacon fumat. Oh d'oliva.
  • CUIXA DE XAI AMB FIGUESIngredients 1 cuixa de xai farcida amb bacon, pebrots de! piquillo. 1 cap d'alls. 1 ceba. 2 pastanagues. 1 porro. 1 branca d’api 2 tomàquets. 8 figues. Un raig de conyac. 1 copa de vi ranci. Oli d'oliva. Sal i pebre
  • "GAZPACHO" D'ENCIAM Ingredients per 4 persones Un grapat de fulles verdes d'enciam. 1 o 2 iogurts. 1 cullerada de tapares. 2 o 3 cogombres amb vinagre. 1 ou dur. Vinagre balsàmic. Oil d'oliva, sal i pebre. Una mica d'aigua molt freda.
  • CALAMARS FARCITS12 calamars mitjans. 1 ceba. 50 g de olives farcides. 2 ous durs. 1 o 2 patates. Una mica de vi blanc. Pel sofregit. 1 ceba. 2 o 3 tomàquets. Fumet. Oil i sal

Compartir